En la Hacienda el Rosario, además de las caderas (utilizadas en la elaboración del mole), se venden muchos más productos. Una vez iniciado el sacrificio, las diferentes partes del animal pasan a los diferentes procesos necesarios para poder obtener una amplia variedad de productos finales.

En el área de calderas se recibe el hígado, pulmones, costilla y tripa gorda. Y en el área de chiteros se recibe toda la carne, paletas (patas delanteras), y cadera, donde ellos lo cortan y salan para, posteriormente, dejarlo secar al sol.